La pizza al estilo de Detroit ha conquistado al país en la última década, pero para Robert y su familia, es más que una simple moda. Es un legado. En el último episodio de «How You Slice It», nos sentamos a platicar con Robert, copropietario de Palazzo Di Pizza en Royal Oak, Michigan, para que nos contara cómo construyó desde cero una de las 50 mejores pizzerías del país.
Un legado de pizza arraigado en la familia
La aventura de Robert en el mundo de la pizza comenzó con su primo, Shawn Randazzo, el legendario pizzero que ayudó a dar a conocer la pizza al estilo de Detroit. Shawn fue más que un simple mentor. Era parte de la familia y desempeñó un papel fundamental al inspirar a Robert, a su hermano y a su papá a abrir su propio local en 2019.
Sin experiencia previa en la gestión de un negocio, Robert y su familia se apoyaron en la experiencia de Shawn para desarrollar la receta de su masa, perfeccionar su proceso y hacer realidad su visión. Justo cuando empezaban a encontrar su camino, llegó la COVID-19.
Cómo manejar un negocio durante la pandemia
Abrir un negocio ya es bastante difícil, pero hacerlo justo antes de una pandemia mundial complicó aún más las cosas. Afortunadamente, Palazzo Di Pizza se diseñó como un negocio exclusivamente de comida para llevar, lo que les permitió seguir atendiendo a los clientes sin grandes interrupciones. Mientras que muchos restaurantes con servicio en el local tuvieron dificultades para adaptarse, la pizzería de Robert prosperó al enfocarse en la eficiencia, la calidad y la consistencia.
La clave del crecimiento: comprender el aspecto empresarial
Al igual que muchos pizzeros apasionados, Robert creía al principio que el éxito se reducía a preparar comida excelente. Pronto se dio cuenta de que dirigir un negocio rentable requería mucho más que solo pizzas deliciosas. Desde la administración de los costos de los alimentos y el control de inventario hasta el marketing en redes sociales y la participación en la comunidad, Robert ha dedicado años a dominar los aspectos detrás de escena del negocio.
Al aprovechar las redes sociales, participar en eventos locales y perfeccionar su servicio al cliente, Palazzo Di Pizza se ha ganado una clientela fiel. Su arduo trabajo dio sus frutos cuando fue nombrada una de las 50 mejores pizzerías del país. Este reconocimiento consolidó aún más su posición en la industria.
¿Qué sigue para Palazzo Di Pizza?
Robert y su equipo siguen enfocándose en el crecimiento, pero lo hacen a su manera. Aunque la expansión está en el horizonte, su prioridad sigue siendo mantener la calidad, involucrarse con su comunidad y construir un negocio sostenible.
Para quienes aspiran a ser dueños de una pizzería, la historia de Robert es un testimonio del poder de la perseverancia, de aprender de los mentores y de estar siempre atento a las cifras. Su consejo es dominar tu oficio, conocer tus cifras y nunca tener miedo de promocionarte.