La importancia de los pedidos en línea para las pizzerías

Los clientes no están llamando por teléfono para hacer pedidos. Pero eso ya lo sabes.

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Construiste tu pizzería a base de mucho esfuerzo. Largas jornadas de trabajo. Ganándote clientes habituales. Un teléfono que nunca deja de sonar (sobre todo en las horas pico). Ese modelo funcionó… y sigue funcionando.

Pero ahora, cada vez más clientes ya no levantan el teléfono para hacer un pedido. Tocan una app, se desplazan por un menú y hacen su pedido, todo eso antes incluso de haber decidido qué quieren cenar. Si tu restaurante no aparece cuando lo buscan, aparecerá el de otra persona.

Los pedidos en línea son la nueva norma para las pizzerías independientes. A continuación, te explicamos:

• Análisis financiero
• Realidad operativa
• Lo que esto significa realmente para una tienda como la tuya

Sin jerga. Sin presiones. Solo una explicación sincera de por qué es importante el pedido digital y cómo hacerlo a tu manera.

Por qué las pizzerías independientes necesitan los pedidos en línea (ahora más que nunca)

Cadenas como Domino’s y Pizza Hut ofrecen la posibilidad de hacer pedidos en línea desde hace más de una década. Crearon sistemas, contrataron ingenieros y enseñaron a los clientes a esperar opciones digitales. Hoy en día, un cliente de cualquier ciudad puede hacer un pedido a una de estas cadenas en menos de dos minutos sin hablar con nadie.

Las pizzerías independientes compiten en ese mismo mercado. Los mismos clientes. El mismo barrio. La misma hora pico de los viernes por la noche. Pero la mayoría de las independientes siguen atendiendo llamadas telefónicas, mientras que las cadenas reciben pedidos digitales en segundo plano.

No se trata de convertirnos en una empresa corporativa. Se trata de llegar a los clientes allí donde ya se encuentran.

Las expectativas de los clientes han cambiado para siempre.

• Los clientes más jóvenes (tus futuros clientes habituales) esperan poder hacer sus pedidos en línea.
• Los profesionales ocupados quieren hacer un pedido durante una reunión sin tener que llamar a nadie.
• Los papás no quieren tener que sostener un celular… y a un niño… y un juguete… etc.

No se trata de preferencias de un nicho. Son la norma.

Esta es la cruda realidad: si no ofreces la opción de hacer pedidos en línea en tu pizzería, los clientes no siempre esperan. Se van a donde sí la ofrezcan. A veces es la cadena que está más abajo en la calle. A veces es una app de entrega a domicilio que facilita el proceso, pero que se queda con el 25 % de tus ventas en el proceso.

Las mejores pizzerías independientes ya se están adaptando. No porque quisieran incorporar más tecnología que gestionar, sino porque se dieron cuenta de lo que estaba en juego si no lo hacían. Cada día sin pedidos en línea es un día de pedidos que no estás captando, clientes con los que no estás fidelizando y ingresos que se van a otra parte.

Esperar no es algo neutro. Es un costo.

El costo real: lo que le cuesta a tu tienda depender de los pedidos por teléfono y de las aplicaciones de terceros

Tu negocio basado en llamadas telefónicas funciona. Pero estás dejando de ganar dinero de formas que no siempre son evidentes, hasta que analizas las cifras.

El problema de los pedidos por teléfono. En la mayoría de las pizzerías, los pedidos por teléfono tienen un promedio de 33 dólares por transacción. Los pedidos en línea suelen ser de 44 dólares. ¿Por qué? Porque los clientes que piden por teléfono eligen lo que ya conocen. Los clientes que consultan un menú en línea ven todo: los aperitivos, las bebidas, los postres, las pizzas especiales. Y agregan más. Así es como funciona navegar por un menú.

El problema de las aplicaciones de terceros. Plataformas como DoorDash y Uber Eats cobran una comisión del 15 al 30 % sobre cada pedido. En un pedido de 50 dólares, eso significa que entre 7,50 y 15 dólares por transacción van a la app, no a tu negocio. Si realizas 30 pedidos al día a través de una app de terceros, podrías estar perdiendo entre 2,000 y 4,500 dólares al mes en comisiones. Ese es dinero que debería ser tuyo.

Y no se trata solo del dinero. Las aplicaciones de terceros son dueñas del correo electrónico del cliente, de su historial de pedidos, de sus preferencias, de toda la relación. Tú no lo eres. Cuando vuelven a comprar, abren la aplicación, no tu sitio web. Tu tienda se convierte en una de las veinte opciones en una pantalla, no en el primer lugar en el que piensan.

El costo de la inacción se va acumulando. Los datos del sector indican que un aumento del 5 % en el volumen de pedidos en línea puede generar más de 14 000 dólares en ingresos anuales adicionales para una tienda independiente típica. Si no estás captando esos pedidos en absoluto, la pérdida es mucho mayor. Esto no es algo teórico. Se trata de márgenes de ganancia que se reducen silenciosamente, un pedido perdido a la vez.

Creaste tu negocio para quedarte con lo que ganas. Los pedidos directos en línea te ayudan precisamente a eso.

Lo que realmente aportan los pedidos en línea a tu negocio local

Los beneficios de los pedidos en línea para las pizzerías van mucho más allá de «más pedidos».

Esto es lo que realmente cambia en el funcionamiento de tu negocio.

Valores promedio de los pedidos más altos

Cuando un cliente llama por teléfono, por lo general ya sabe lo que quiere. Lo dice, tú lo anotas y se cierra la venta. Cuando un cliente hace un pedido en línea, navega por el sitio. Ve los panecillos de ajo que aparecen debajo de la sección de pizzas. Se fija en los cannoli en la página de postres. Agrega una botella de dos litros porque está justo ahí.

Los pedidos en línea generan oportunidades de ventas adicionales que los pedidos por teléfono simplemente no ofrecen. Los clientes, de manera natural, añaden más artículos cuando pueden ver todo de un solo vistazo. El resultado: un valor promedio de los pedidos consistentemente más alto sin ningún esfuerzo adicional por parte de tu personal.

Mejor experiencia para el personal (menos llamadas telefónicas)

En una noche de viernes ajetreada, cada llamada telefónica aleja a alguien de la cocina. Tomar un pedido por teléfono implica detenerse, escuchar, repetir lo que se dijo, anotarlo y esperar que no se haya pasado nada por alto. Es un cuello de botella y una fuente de errores.

Los pedidos en línea llegan en formato digital, en orden, con todos los detalles ya confirmados por el cliente. Sin interrupciones. Sin malentendidos. El personal se mantiene enfocado en preparar pizzas, que es lo que mejor saben hacer.

Menos fricciones, menos errores y una mejor experiencia para todos los que están en turno.

Clientes habituales y fidelidad

Cuando un cliente realiza un pedido a través de tu propia plataforma, tú eres quien mantiene la relación con él. Tienes su correo electrónico, su historial de pedidos y la posibilidad de comunicarte con él para ofrecerle una promoción o un «gracias» que se sienta personal. Cuando realiza un pedido a través de una aplicación de terceros, esos datos van a parar a la aplicación.

Los pedidos directos te permiten crear programas de fidelización, enviar ofertas personalizadas a tus mejores clientes y recordarles a los clientes inactivos que sigues ahí. Los clientes habituales hacen pedidos con más frecuencia y gastan más por visita. Contar con esa relación es una de las ventajas más valiosas que te ofrece una plataforma de pedidos directos en línea.

Capacidad sin crecimiento

Durante las horas pico, tu cocina funciona a toda máquina. Suena el teléfono, pero ya no hay lugar. El cliente tiene que esperar o irse a otro lado. Los pedidos en línea no te dan más hornos, pero sí cambian la forma en que administras el flujo de pedidos.

Puedes aceptar pedidos fuera de las horas pico para que los recojan más tarde. Puedes regular el volumen de llamadas entrantes durante las horas de mayor afluencia, en lugar de perder clientes por una señal de ocupado. Las pizzerías con plataformas de pedidos en línea pueden manejar de 2 a 10 veces más volumen de pedidos simultáneos sin necesidad de agregar ni una sola persona ni un solo pie cuadrado.

Pedidos en línea directos vs. aplicaciones de terceros: por qué es importante para tu pizzería

Esta es la parte que la mayoría de los artículos omite. Hablan de los “pedidos en línea” como si DoorDash y tu propio sitio web fueran lo mismo. No lo son, y la diferencia lo cambia todo.

Las aplicaciones de entrega de terceros construyeron su negocio actuando como intermediarios. Invirtieron en aplicaciones para consumidores, mercadotecnia y redes de entrega. A cambio de ese alcance, le cobran a tu negocio entre un 15 % y un 30 % por cada pedido. En un pedido de pizza de 60 dólares, eso significa que se pierden hasta 18 dólares antes de que hayas pagado los ingredientes, la mano de obra o el alquiler.

Pero el dinero ni siquiera es el mayor problema. El cliente le pertenece a la app. Cuando alguien pide tu pizza a través de DoorDash, DoorDash tiene sus datos. Los usa para recomendar otros restaurantes. Los usa para enviar promociones. Tu local es solo una opción más que compite con docenas de otros cada vez que ese cliente abre la app.

Los pedidos en línea directos a través de tu propia plataforma cambian por completo esa situación. Te quedas con el 100 % de la venta. Tú eres dueño de la relación con el cliente y de sus datos. Los clientes visitan tu sitio web, no una aplicación llena de competidores. Cuando vuelven a hacer un pedido, piensan primero en ti.

Las apps de terceros no son inútiles. Pueden atraer a nuevos clientes hacia tu negocio. Pero depender de ellas como tu principal canal de pedidos significa pagar un impuesto sobre tu propio negocio para siempre. Los pedidos directos son la forma de dejar de pagar ese impuesto y empezar a construir algo que sea tuyo.

El sistema para pedir pizza es tan importante como el pedido en sí. El origen del pedido determina quién se beneficia de él.

El factor «independiente»: Mantener el control de tu negocio

La preocupación más común que escuchamos de los dueños de pizzerías independientes no tiene que ver con el dinero ni con la tecnología. Se trata del control. «Si uso una plataforma de pedidos en línea, ¿se quedarán con mis clientes? ¿Dependeré de las reglas de otra empresa?»

Es la pregunta correcta. Y la respuesta sincera es: depende totalmente del tipo de plataforma que elijas.

Las aplicaciones de terceros, como DoorDash, sí toman el control. Ellas establecen las tasas de comisión. Deciden cómo se muestra tu tienda. Llevan a cabo promociones sobre las que tú no tienes control. Son dueñas de los datos de los clientes. Esa es la versión de los “pedidos en línea” que amenaza tu independencia.

Una plataforma de pedidos directos diseñada para pizzerías independientes hace justo lo contrario. Pone la relación con el cliente en tus manos. Tu marca aparece en la página de pedidos. Los datos de tus clientes están en tu cuenta. Y tus ganancias se quedan contigo.

Las pizzerías que logran mantener su independencia a largo plazo son aquellas que controlan directamente la relación con sus clientes. Los pedidos por teléfono y los clientes que llegan sin cita previa fueron los que construyeron tu negocio; ese modelo no está mal. Pero a medida que más clientes optan por los pedidos digitales, la pregunta es si eligen a ti o a una aplicación. Una plataforma de pedidos en línea directa es la forma de asegurarte de que te elijan a ti.

La tecnología, cuando se usa correctamente, no es una amenaza para tu identidad. Es una herramienta para protegerla.

Hacer pedidos en línea no tiene por qué ser complicado. (Aquí te explicamos cómo empezar.)

Muchos propietarios posponen la implementación de los pedidos en línea porque creen que implica contratar a alguien, crear un sitio web o aprender a usar un nuevo sistema desde cero. Pero eso no es lo que pasa cuando usas una plataforma diseñada específicamente para pizzerías independientes.

La plataforma adecuada para recibir pedidos de pizza se encarga de los aspectos técnicos por ti. Tú proporcionas tu menú, tu horario y tus opciones de recogida o entrega. La plataforma crea tu página de pedidos, procesa los pagos y envía los pedidos directamente a tu cocina. No se necesita un equipo de TI. No es necesario contratar a más personal.

La configuración suele tardar unas horas, no semanas. La mayoría de las plataformas diseñadas para pizzerías se integran con tu sistema de punto de venta actual, por lo que no es necesario cambiar tus operaciones; solo tienes que agregar un canal digital además de lo que ya haces.

Las plataformas diseñadas para pizzerías independientes, como Slice, entienden lo que necesitas y lo que no. Sin funciones innecesarias creadas para los departamentos de TI de las cadenas de restaurantes. Solo un sistema sencillo de pedidos en línea que ayuda a tu pizzería a competir sin complicarte el día.

Si te has estado preguntando si tu tienda podría hacer esto, la respuesta es sí. La pregunta es simplemente qué plataforma es la más adecuada.

Por qué esto es importante para tu pizzería: El resultado final

Te metiste en este negocio porque te encanta la pizza y querías crear algo propio. La tienda es tuya. Las recetas son tuyas. Los clientes habituales son tuyos.

Los pedidos en línea no son una amenaza para nada de eso. Al contrario, son la forma de protegerlo.

Sin un canal directo de pedidos digitales, la brecha entre tu tienda y las cadenas sigue ampliándose. Los clientes se inclinan por quien les facilite más el proceso de pedido. Las aplicaciones de terceros llenan ese vacío —y se quedan con una comisión permanente por hacerlo—. Tu competencia, ya sea una cadena u otra tienda independiente que se haya digitalizado, sigue acumulando datos sobre la fidelidad de los clientes a los que tú no tienes acceso.

Con los pedidos directos en línea, eliminas esa brecha. Te acercas a los clientes dondequiera que estén. Conservas tus ganancias. Eres quien controla la relación. Tu personal tiene un mejor turno. Tu cocina funciona con mayor fluidez. Tus clientes regresan con más frecuencia porque realmente puedes llegar a ellos.

El negocio que has construido con tu esfuerzo y tu servicio personalizado merece prosperar en un mundo en el que los clientes hacen sus pedidos de manera diferente. Los pedidos en línea para las pizzerías no sustituyen lo que hace que tu local sea especial, sino que son la forma de asegurarte de que más personas puedan disfrutarlo.

Hace mucho tiempo que la pregunta ya no es «¿Necesito un sistema de pedidos en línea?». Ahora la pregunta es: «¿Quién es el responsable de la relación con el cliente cuando este realiza un pedido en línea?».

Esa respuesta debería ser tú.

¿Listo para explorar tus opciones? Descubre cómo elegir la plataforma de pedidos en línea adecuada para tu local y conoce cómo pizzerías independientes como la tuya la están utilizando para crecer.