Hacer más no es la solución. La solución es hacerlo mejor.
Los dueños de pizzerías independientes están abrumados por tantas decisiones. Qué ingredientes agregar. Qué aplicación de entrega a domicilio de terceros no les va a estafar. Si ofrecer una promoción de “compre uno, llévese otro gratis” los martes. Cómo competir con las cadenas nacionales. Cómo hacer videos de TikTok y manejar la hora pico del almuerzo al mismo tiempo.
En una charla reciente con Milly’s In the Pan en Berwyn, Illinois, pudimos conocer desde atrás de cámaras cómo funciona un negocio de pizza sumamente rentable… con solo 6 platillos en el menú y sin publicidad pagada.
Entonces, ¿cómo es que Milly’s se convirtió en una leyenda local sin trucos publicitarios ni descuentos?
Si tienes una pizzería independiente, presta atención y aprende de estas lecciones.
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Antes de empezar, descarga una hoja de trabajo gratuita titulada «Gana más dinero» y toma nota de lo que leas a medida que avanzas.
Un menú breve no es una limitación, es un superpoder
Lo entendemos. Agregar más opciones al menú para abarcar más parece una buena idea. Más ingredientes, más tartas especiales, más opciones para armar tu propia tarta. Tiene sentido: si les das más opciones a los clientes, consigues más pedidos.
Pero cuando el menú se vuelve demasiado extenso, los costos de los alimentos se disparan, los tiempos de preparación aumentan y la calidad puede verse afectada. Un menú más breve te permite conseguir los mejores ingredientes para unos pocos platillos selectos, capacitar a tu equipo para que los prepare a la perfección y, de hecho, ganar más dinero con lo que vendes.
Seis productos hechos de manera excepcional siempre superarán a sesenta productos hechos simplemente bien. Si quieres ponerlo a prueba, identifica tus productos más vendidos, elimina todo lo demás y enfócate de verdad en esos productos.
Actividad con la hoja de cálculo: Revisa tus datos del punto de venta. ¿Cuáles son los 5 a 8 platillos con mayor volumen de pedidos y mayor margen? Ese es tu menú. Todo lo demás es ruido.
El boca a boca sigue siendo tu canal de mercadotecnia más poderoso
Como dueño, que seguramente se encarga de todo en tu local, probablemente esperas que tu pizza hable por ti. Y cuando a la gente le guste (porque les va a gustar), se lo contarán a sus amigos.
El boca a boca se gana. Significa que tu pizza es tan buena que la gente necesitan contárselo a otras personas. ¿Cómo? Cuando el personal recuerda un nombre, una rebanada que se ve exactamente igual que en Instagram, una caja con un diseño increíble… todo esto ayuda a difundir el boca a boca.
Que un cliente le diga a un amigo «tienes que probar este lugar» vale más que cualquier anuncio que puedas comprar. Y, a diferencia de los anuncios pagados, su efecto se multiplica. Un cliente satisfecho se convierte en dos, y dos se convierten en cuatro. Herramientas como la suite de marketing de Slice pueden ayudarte a mantenerte presente en la mente de los clientes que ya cruzan tu puerta.
Actividad de la hoja de trabajo: Pregúntate: «¿Mi pizza es lo suficientemente buena como para que alguien saque su celular?» Si no es así, eso es lo primero que debes solucionar antes de cualquier conversación de marketing.
Las redes sociales funcionan cuando le das a la gente algo que vale la pena compartir
Hablando del boca a boca, las pizzerías que se vuelven virales en las redes sociales no siempre son aquellas que cuentan con una persona dedicada exclusivamente a administrar la cuenta. Son aquellas que tienen un producto atractivo, una historia de marca y una forma de documentarla.
Lo que hemos visto que ha tenido éxito:
- Cortezas doradas que salen del horno
- Hilos de queso
- La preparación de la masa entre bastidores
- Videos de actualidad con el personal
No es caro y ya está pasando.
Para las pizzerías independientes, las redes sociales no se tratan de volverse virales (aunque, claro, está bien si lo logran). Se trata de estar presentes de manera constante para tu comunidad, ofrecerles contenido que valga la pena compartir y dejar que eso se multiplique con el tiempo.
Actividad de la hoja de trabajo: Elige un canal (Instagram, Facebook, TikTok) y comprométete a publicar tres veces por semana, para empezar: una foto de detrás de cámaras, una foto del producto y una foto de un momento con un cliente o un miembro del equipo. No necesitas un documento de estrategia.
Síguenos en @slice en Instagram para ver cómo lo están haciendo otras tiendas independientes.
No necesitas una empresa de relaciones públicas para conseguir cobertura en los medios
No es de extrañar que aparecer en una publicación semanal local, un blog gastronómico o incluso un segmento de televisión regional pueda generar más negocio que meses de anuncios pagados. Pero para las pizzerías independientes, conseguir esa cobertura es más fácil de lo que crees. ¿Por qué? Los periodistas y los escritores gastronómicos buscan activamente historias locales.
¿Qué es lo que hace que tu historia sea cautivadora?
- Tu historia de origen.
- Un producto único y el «por qué» que hay detrás de él.
- Tu participación en la comunidad.
- Una opinión controvertida sobre el sector de las pizzerías.
A la prensa le encanta esto. Y luego los clientes se comerán tu pizza.
No necesitas un publicista. Necesitas una historia y la confianza para dar un paso adelante y contarla.
Actividad de la hoja de trabajo: Escribe un texto promocional de dos párrafos sobre lo que distingue a tu pizzería y envíalo este mes a tres críticos gastronómicos o blogueros locales. Lo peor que pueden hacer es no decir nada.
La constancia es tu ventaja competitiva
La mayoría de las pizzerías independientes más rentables han optado por especializarse en unos pocos aspectos, en lugar de dispersarse en todo.
- Un menú bien definido.
- Una experiencia de compra en línea confiable que funciona siempre.
- Una voz de marca coherente.
- Un producto que sabe igual el lunes que el viernes por la noche.
Esto es lo que genera una reputación positiva. Convierte a los clientes nuevos en clientes habituales, y a los clientes habituales en promotores. También es lo que hace que tu vida sea menos caótica.
La tentación de seguir cada tendencia, estar presente en todas las plataformas y competir en todos los frentes es real. Pero las tiendas que realmente construyen algo duradero son aquellas que deciden cuáles son sus valores y se niegan a ceder en ellos.
Actividad de la hoja de trabajo: Escribe tres cosas que tu pizzería haga mejor que cualquier otra en tu mercado. Esa es tu identidad. Protégela.
Reflexión final: no es necesario que hagas todo, solo haz bien unas cuantas cosas
El sector de las pizzas nunca ha contado con más herramientas, más plataformas, más opciones de entrega, más canales de mercadotecnia ni más formas de llegar a los clientes que en este momento.
Qué emocionante.
Además, es realmente abrumador, sobre todo para un dueño que ya tiene que hacer mil cosas antes de la inauguración.
- No necesitas contratar a un administrador de redes sociales; lo que necesitas es un plan sencillo. (Ver más arriba)
- No necesitas estar en todas las aplicaciones de terceros; lo que necesitas es tu propio sistema de pedidos en línea que te ayude, no que te perjudique.
- No es necesario que contestes tú mismo todas las llamadas telefónicas; las herramientas de pedidos por teléfono se encargan de eso.
- No tienes que resolver el tema de la fidelización por tu cuenta: el Plan de Crecimiento Completo de Slice se encarga de que tus mejores clientes sigan regresando.
Averigua qué es lo que ya está funcionando, qué es lo que les encanta a tus clientes, qué es lo que tu equipo hace bien y qué es lo que hace que la gente te elija, y concéntrate en eso.
¿Te olvidaste de anotar todo esto? No te preocupes. Aquí tienes otra oportunidad para descargar la hoja de trabajo, imprimirla y pegarla por toda tu oficina como si fuera un manifiesto.
Se logra algo extraordinario no al hacer de todo, sino al hacer unas pocas cosas con un nivel excepcional de esmero y compromiso.
¿Listo para crear una pizzería más rentable?
Slice ayuda a los propietarios de pizzerías independientes a recuperar el control, con pedidos en línea directos, sin comisiones y con herramientas diseñadas específicamente para la forma en que operan los negocios independientes. Hemos creado la única tecnología en la industria que apoya específicamente a los propietarios de pizzerías independientes y su necesidad de crecer según sus propios términos.
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