Algunos operadores nunca toman esa decisión de manera consciente. Ahí es donde empiezan los problemas.
Brian Dwyer estuvo a punto de dejar la pizza.
Con «A Guy and His Pie» había construido algo real: un público fiel, una lista de espera y una reputación por ofrecer algunas de las mejores tartas al estilo de Detroit en Rhode Island. Y luego, discretamente, empezó a trabajar en marketing para empresas de running como actividad secundaria. Probando la salida. Manteniendo un pie fuera de la puerta.
«Estaba un poco indeciso al respecto», dijo. «Quizás ya no quiera seguir haciendo esto».
Muchos dueños de pizzerías conocen esa sensación.
La pregunta es: ¿qué hay realmente detrás de todo esto? Hay una gran diferencia entre agotarse por un negocio y agotarse por un pasatiempo que, sin querer, se convirtió en uno. La decisión que debes tomar, y la forma en que la tomas, es completamente diferente dependiendo de cuál sea tu situación.
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Cómo la mayoría de los operadores terminan dedicándose a este negocio sin haberlo elegido
Brian no decidió abrir una pizzería. Se compró un molde Lloyd. Hizo unas pizzas. Publicó una foto. Más de 400 personas terminaron en la lista de espera, y la decisión, en cierto modo, se tomó sola.
Así es como empiezan la mayoría de los emprendedores independientes. No con un plan de negocios, sino con algo que les encanta y que también les encanta a los demás. Lo cual es maravilloso… hasta que deja de serlo.
La transición de un pasatiempo a un negocio ocurre por etapas, y casi nadie se da cuenta del momento exacto en que se produce el cambio. Una semana estás haciendo 30 pasteles un jueves porque te divierte. Unos meses después, estás haciendo 30 pasteles un jueves porque tienes que pagar la renta. La misma acción. Pero una relación completamente diferente con ella.
Los operadores que más dificultades tienen son aquellos que nunca decidieron conscientemente dedicarse al negocio de las pizzas y que administran el negocio con una mentalidad de pasatiempo:
- Fijar los precios basándose en lo que parece justo, en lugar de en lo que dicta la matemática
- Agregar elementos al menú porque les entusiasman, en lugar de porque generan ventas
- Medir el éxito en función de si los clientes están contentos, en lugar de si la tienda es sostenible
Tienes que hacerlo porque te gusta. Pero también tienes que vender cosas por las que los clientes estén dispuestos a pagar. De lo contrario, solo es un pasatiempo. Y los pasatiempos están geniales, pero no pagan las cuentas.
Brian Dwyer, Un chico y su pastel
Lo que te cuesta mantener un pasatiempo
No hay nada de malo en tener un pasatiempo. Algunas de las mejores pizzas del país se hornean en hornos caseros, un día a la semana, por personas que no tienen ningún interés en expandir su negocio.
| Una pregunta sincera: Cuando fijaste tus precios, ¿partiste de lo que necesitabas ganar —o de lo que pensabas que la gente estaría dispuesta a pagar? |
Cuánto te cuesta ir a todo
Esto es lo que nadie te dice sobre dar el gran paso: no solo ganas un negocio. También pierdes algo.
Pierdes la esencia de hacer pizza simplemente porque te da la gana.
Ahora cada lote de masa tiene un número asignado. Cada martes tranquilo es una pregunta existencial.
Se pierde parte de la experimentación.
No siempre puedes simplemente probar algo nuevo un viernes y ver qué pasa. Tu equipo depende de la constancia. Los clientes habituales también dependen de ella.
Asumes el peso de otras personas.
El sustento de alguien puede depender de la tienda. En el momento en que contratas a tu primer empleado, las cosas cambian por completo.
Nada de esto quiere decir que no lo hagas. Pero hazlo con los ojos bien abiertos.
Abrir este lugar me hizo volver a sentir pasión por esto. Siempre quise crear un lugar como este.
Brian Dwyer, Un chico y su pastel
La decisión que Brian tomó en realidad
No lo logró cuando recibió la primera crítica negativa de Lloyd. No lo logró cuando alcanzó los 2,000 seguidores de la noche a la mañana. Ni siquiera lo logró cuando organizó su primer pop-up en PVD Donuts, con una fila que se extendía por toda la calle.
Lo logró cuando se presentó una oportunidad después de ese verano difícil, tras el año en que se cuestionaba todo, y al verla, se dijo: ahora o nunca.
“Acababa de vender mi casa. Todo lo que hay aquí lo pagué de mi propio bolsillo. Fue una decisión difícil. Pero, al fin y al cabo, o pago intereses a un banco, o, si pasa algo, no lo pierdo todo”.
Ese es un riesgo calculado, tomado con lucidez y total compromiso. No es: «Me encanta la pizza, así que voy a abrir una pizzería». Es más bien: «Sé lo que esto cuesta, sé a qué estoy renunciando y, aun así, elijo hacerlo».
Esa claridad es lo que la mayoría de los empresarios no tienen al iniciar su negocio. Y es lo que distingue a los que prosperan de los que se agotan y se preguntan por qué.
Cómo saber dónde estás realmente
Ya sea que acabes de abrir tu pizzería o que ya tengas una larga trayectoria en el rubro, este es un buen momento para repasar los conceptos básicos.
La mayoría de los empresarios se sitúan en un punto intermedio: administran su negocio con cierta lógica de pasatiempo. El objetivo es identificar qué hábitos te están costando dinero y tomar una decisión consciente sobre cada uno de ellos.
| La gran pregunta: Si la tienda tuviera un mal mes y tuvieras que explicarle por qué a alguien que depende de ella económicamente, ¿podrías hacerlo? ¿O te encogerías de hombros y dirías que no había buen ambiente? |