La trayectoria de Leonardo Landini en el negocio de la pizza fue todo menos convencional. Originario de Florencia, Italia, llegó a Estados Unidos en 2002 sin experiencia en el sector de la restauración; su familia se dedicaba a la moda, no a la gastronomía. «Como soy italiano, pensé que o me unía a la mafia, pero me matarían en tres días, así que decidí dedicarme a la comida», bromeó.
Empezó desde abajo, preparando capuchinos en un pequeño restaurante italiano de San Diego, y fue ascendiendo hasta llegar a un puesto directivo antes de abrir su primera pizzería, Landini’s Pizzeria, en Little Italy en 2009. Ahora es dueño de varios restaurantes repartidos entre San Diego y Las Vegas, cada uno con su propia versión de la cocina italiana.
Leonardo destaca que dirigir un negocio de pizzas no se trata solo de preparar comida excelente, sino de entender las cifras. «Te sorprendería saber cuántos restaurantes tienen comida excelente pero no sobreviven porque no entienden sus costos», advirtió. Atribuye su longevidad a mantener un control estricto de las finanzas, utilizar ingredientes de alta calidad y formar un equipo sólido y leal.
Leonardo anima a los aspirantes a restauradores a ser realistas. «Atrévete. No se trata de suerte, sino de trabajar duro. Si te apasiona, no dejes que nada te detenga».