Después de 10 años de compartir su pasión por la pizza con el público a través de locales temporales en toda el área de la ciudad de Nueva York, Natalie Disabato sabía que siempre había querido algo más. En 2025 se arriesgó y abrió su primer local físico, Traze, en Long Island City.
Natalie aprendió rápidamente que nunca se logra nada si uno se enfoca en que todo salga perfecto todo el tiempo. En lugar de obsesionarse con los pequeños detalles, su equipo se centró en lo esencial: ofrecer pizzas consistentes y de alta calidad. Ofrecen un menú reducido de pizzas cuadradas al estilo de la abuela, incluyendo su emblemática pizza de falafel.
Natalie recuerda los primeros pasos de su trayectoria, cuando preparaba su pizza de falafel con ingredientes ya listos. Con el tiempo, aprendió a preparar cada ingrediente desde cero, experimentando con las combinaciones de sabores hasta que se sintió orgullosa de su producto. El compromiso de Natalie con una mentalidad de crecimiento ha permitido que su negocio prospere a lo largo de los años.
La competencia en el sector de las pizzerías es feroz, y ser emprendedor puede ser muy agotador. El estrés que generan la contratación de personal, las licencias y los costos iniciales son solo la punta del iceberg. Natalie no ha dudado en pedir ayuda y buscar consejos de otros dueños de negocios locales cuando lo ha necesitado.
Muchos dueños de pizzerías estarán de acuerdo en que, aunque el caos nunca desaparece, la pasión y la perseverancia no hacen más que crecer con el tiempo.