Menos opciones en el menú significan más beneficios para tu negocio.
En Garçon SuperSlice, en Salem, Massachusetts, un menú breve es la clave del éxito. Al entrar, no te tomará mucho tiempo leer el menú. Nueve pizzas, todas de 18 pulgadas. Unos cuantos sándwiches, un par de ensaladas, una hamburguesa «smash» y un sándwich de pollo frito picante. Eso es todo.
“Lo hago a propósito, para mantener el control sobre tantas cosas como pueda”, afirma el dueño, Keenan.
Ahora, dos años después, tiene una fila que llega hasta la puerta, un equipo de 12 personas y un menú con exactamente nueve pizzas.
¿El secreto? Dejó de intentar ofrecerlo todo.
Mira el episodio completo 👇
Esto es lo que todo dueño de una pizzería puede aprender de ello.
CONSEJO DE EXPERTO: Descarga tu hoja de trabajo de Menu Rebuilder para tomar notas a medida que avanzamos en estas lecciones.
6 lecciones sobre diseño de menús
1. Empieza con la obsesión
No se trata tanto de tu currículum, sino más bien de tu pasión. Es la paciencia y la atención que surgen de preocuparte de verdad por lo que estás creando. Keenan come pizza todos los días. Prepara pizza todos los días. Eso no es un hábito. Es una obsesión.
Ese es tu punto de partida.
| Tu turno: Si estás armando un menú que no te apasiona, tus clientes lo notarán. ¿Cuál es el platillo de tu menú que comerías todos los días? |
2. Un menú reducido es una decisión administrativa, no creativa.
Nueve pizzas parece una opción creativa. Pero no lo es.
Cualquier noche, ya sea que haya mucha o poca gente, Garçon SuperSlice puede funcionar con solo dos personas: una que prepara y le pone los ingredientes a las pizzas, y otra que se encarga del horno. Eso es todo. Se turnan cuando es necesario. Se apoyan mutuamente. Trabajan rápido… porque el menú no tiene 30 opciones.
“Aquí todos saben cómo hacer todo —por si alguien tiene que ir al baño, o no está presente, o lo que sea. Eso simplemente fortalece al equipo.” – Keenan, Garçon
El menú reducido permite que haya una fila de dos personas. Y esa fila de dos personas es lo que hace que los márgenes sean posibles.
| Tu turno: Analiza tu menú actual en relación con tu personal actual. ¿Podrían dos personas prepararlo con confianza y a toda velocidad? Si no es así, el problema está en el menú. |
3. Capacita a tu equipo (y a tus clientes) para que actúen con confianza
En Garçon, la pared que da a la línea de servicio no solo muestra el menú, sino que tiene una frase que dice:
No lo pienses dos veces antes de comerte esa rebanada. Tu primera elección será la mejor. Luego regresa y prueba el resto.
Toda la experiencia en la fila está pensada a propósito. Los clientes miran hacia la pared mientras esperan, leen la frase y luego dan la vuelta a la esquina para ver el menú. Para cuando llegan a pedir, ya están listos… y seguros de sí mismos.
Esa confianza también tiene que reflejarse en la comida. Un lema en la pared no significa nada si la pizza no lo respalda.
| Tu turno: ¿Qué le dice tu tienda a un cliente que viene por primera vez, incluso antes de que haga su pedido? ¿Hay algún mensaje o solo un menú? |
4. La temporada de mayor actividad pondrá de manifiesto todas las debilidades.
En octubre, Salem se llena de multitudes por Halloween.
El primer año de Garçon fue un caos.
En el segundo año, la tienda tenía un plan: simplificar aún más, rediseñar el recorrido para que la gente se moviera mejor por el local y se mantuviera entretenida mientras esperaba, y enfocarse en garantizar que el personal pudiera atender con rapidez sin que la calidad del producto se viera afectada.
| Tu turno: ¿Qué es lo único que falla durante tu hora de mayor actividad? Identifícalo. Arregla solo eso antes de tu próximo pico de actividad. |
5. Un local más grande no tiene por qué significar un menú más extenso.
Garson tiene dos pisos, de 2,000 pies cuadrados cada uno (además de un espacio de almacenamiento en el sótano).
Sin embargo, Keenan no llena el local con un menú más amplio ni con más conceptos. El espacio es una experiencia en sí mismo: fiestas de cumpleaños, espacio para respirar, una fila que fluye sin problemas. El espacio se convirtió en un activo para la hospitalidad sin agregar ni un solo platillo al menú.
Más espacio no significa más complejidad. Significa más comodidad con el mismo menú específico.
| Tu turno: ¿Hay algo en tu espacio que hayas estado considerando como una limitación, pero que en realidad podría ser una ventaja? ¿Podrías aprovecharlo sin agregar elementos al menú? |
6. Contar con personal feliz es una estrategia, no un beneficio adicional.
Dirigir un equipo de 12 personas en un local pequeño es un reto de gestión en sí mismo. Mantener a la gente contenta es realmente difícil. Es fácil hablar de ello, pero no es fácil hacerlo.
Sin embargo, cuando todos conocen cada puesto de trabajo, la masa, los ingredientes, el horno y los sándwiches, nadie se siente estancado. Hay dinamismo, flexibilidad y un sentido compartido de responsabilidad por los resultados. Eso es importante para retener al personal.
Además, el hecho de que la cocina esté completamente abierta al comedor fomenta la responsabilidad en ambos sentidos. A los clientes les encanta ver cómo se prepara la pizza. El personal sabe que siempre está a la vista. Asegúrate de hacer lo correcto y de decir lo correcto.
| Tu turno: ¿Quién de los miembros de tu equipo podría cubrir todos los puestos en este momento? ¿Quién no podría? Elabora un plan de capacitación para subsanar esa carencia. |
¿Te olvidaste de tomar nota sobre la marcha? Descarga la hoja de trabajode Menu Rebuilder, imprímela y revisa tu menú tal como lo hizo Keenan, platillo por platillo, con total honestidad.
¿Estás listo para administrar un negocio más eficiente y rentable?
Slice desarrolla tecnología específicamente para propietarios de pizzerías independientes: pedidos en línea, marketing y herramientas diseñadas en función de cómo operan realmente las pizzerías independientes. No para cadenas. No para apps que se quedan con el 30 %. Para ti.