Un buen plan es mejor que un espacio más grande. Siempre.
¿Es posible abrir una pizzería dentro de una tienda de conveniencia sin tener experiencia en el sector de la restauración?
Respuesta breve: Sí.
Respuesta larga: Puedes lograrlo cuando sabes lo que quieres y tienes la convicción de encontrarlo. Necesitarás un alquiler bajo. Un barrio ya establecido. Un local comercial que ya esté disponible. Un nicho que nadie más en la ciudad esté cubriendo. Y un sueño.
Al menos, eso fue lo que le pasó a Bob en Raging Masshole Pizza Co., en Norton, Massachusetts.
Ahora, Raging Masshole produce más de 150 pizzas por noche en un local de 700 pies cuadrados, con tres tipos de masa, dos hornos y un equipo de estudiantes de preparatoria. Se suda mucho. Hay mucho ruido. Pero funciona.
Antes de que empieces a soñar con un espacio más grande, una ubicación mejor o más equipo, esto es lo que Bob descubrió y lo que puedes aplicar en tu propio taller.
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CONSEJO DE EXPERTO: Descarga tu Planificador de Espacios y Sistemas para tomar notas mientras lees.
6 lecciones para sacar el máximo provecho de tu pizzería con lo que ya tienes
1. Tu limitación es tu concepto
Si solo tienes 700 pies cuadrados, no te resistas. Aprovecha el espacio que tienes.
Tomemos como ejemplo a Raging Masshole: dos hornos, cada uno dedicado a un estilo diferente. Un flujo de trabajo en la cocina que Bob perfecciona cada semana. Y un espacio reducido que obliga a concentrarse.
Algunos propietarios ven un espacio pequeño y solo piensan en un límite. Otros, ven una prueba de concepto. Si Bob puede preparar 150 pizzas por noche en 700 pies cuadrados, imagina lo que podrías hacer con más espacio. Pero primero, demuéstralo aquí.
La pregunta que hay que hacerse antes de firmar cualquier contrato de arrendamiento no es: «¿Es lo suficientemente grande?», sino «¿puedo desarrollar los sistemas adecuados aquí?». Los sistemas se pueden ampliar. Los metros cuadrados, no, no automáticamente.
Tu turno: Dibuja el flujo de tu cocina. ¿En qué punto se atascan las cosas en una noche ajetreada? Elige un punto de congestión y resuélvelo esta semana.
2. Mantener bajos los gastos generales es una estrategia, no una concesión
Bob paga 2,500 dólares al mes, incluyendo el gas, la calefacción y la electricidad. La campana ya estaba ahí. El sistema de refrigeración ya estaba ahí. Él llegó, lo limpió, pintó la fachada y empezó a hacer pizza.
Cuando tus costos fijos son bajos, cada pizza que vendes te rinde más. A 15 dólares por una pizza de queso de 14 pulgadas y un margen de aproximadamente 4 dólares, el volumen es la clave del éxito para Raging Masshole.
Un local grande y bonito con un alquiler desorbitado puede acabar con una excelente pizzería. Un local modesto con gastos fijos reducidos puede hacer que prospere. Antes de firmar nada: ¿qué hay ya aquí que puedas aprovechar?
Tu turno: Enumera todos los costos fijos de tu tienda. ¿Cuáles son innegociables? ¿Cuáles podrían reducirse?
3. Empieza con una cosa y hazla bien
No tengas miedo de decir que no. Bob no tenía freidora, así que cuando los clientes le pedían alitas, simplemente les decía que no. Si lo tuyo es la pizza, concéntrate en eso. Aclara eso primero.
Suena sencillo, pero es muy difícil, especialmente cuando los clientes piden más y tú crees que estás dejando de ganar dinero. No es así. Estás protegiendo tu enfoque.
Cada producto que agregas es otra cosa que puede salir mal, otra cosa que tu personal tiene que aprender, otra cosa que ralentiza tu línea de producción. Bob terminó agregando la freidora, pero solo después de que la pizza estuviera perfectamente ajustada.
Tu turno: ¿Qué platillo de tu menú no es necesario que esté ahí todavía? ¿Qué espacio liberarías si lo eliminaras?
4. Las redes sociales son tu departamento de mercadotecnia
La gente viaja expresamente para conocer a Raging Masshole. ¿Cómo se enteran de su existencia? A través del grupo de Facebook «South Shore Bar Pizza». Influencers locales. El programa de televisión «Wicked Bites».
Además, se corre la voz rápido cuando la pizza está buena y alguien publica algo al respecto.
Crea algo que valga la pena comentar y hazlo llegar a las comunidades adecuadas. No necesitas tráfico de personas si ya tienes seguidores.
Averigua dónde pasan el tiempo tus clientes en línea y mantén una presencia constante ahí. Las herramientas de mercadotecnia de Slice pueden ayudarte a mantenerte visible sin tener que dedicarle horas.
Tu turno: Nombra un grupo local de Facebook, una página de comida o una comunidad en la que ya estén tus clientes. ¿Cómo puedes hacer tu presencia allí esta semana?
5. «Quemen las barcas».
Tu actitud desde el primer día tiene que ser: «Esto tiene que funcionar». Bob no tenía ningún plan B. Nada de «si esto no sale bien». Hizo oídos sordos a las dudas y se comprometió de lleno.
No es imprudencia. Es la forma de superar los momentos difíciles: el personal que no se presenta, la nómina que no sabías cómo manejar, los meses de darte cabezazos contra la pared para dar en el clavo con el menú. Si tienes una salida en mente, la aprovecharás.
Los dueños que lo logran no siempre son los que tienen más experiencia ni los que cuentan con más recursos. Son aquellos que decidieron que el fracaso no era una opción.
Tu turno: Escribe la única cosa que te ha estado haciendo dudar. ¿Qué harías de manera diferente si renunciar no fuera una opción?
6. Vale la pena proteger tu producto único
Lo que hace única a tu pizza no es fruto de la casualidad. Es el resultado de una obsesión por lo que hace que tu pizza sea única, y de negarte a copiar algo solo porque haya funcionado en otro lugar. Bob pasó meses perfeccionando tres tipos de masa, todas elaboradas en el local, todas diferentes, todas pensadas a propósito.
Sea cual sea el espacio en el que termines, asegúrate de saber qué es lo que hace que tu pizza sea única. Eso es lo que vale la pena desarrollar.
Tu turno: ¿Qué es lo único que tiene tu pizza o tu local que nadie más en tu mercado ofrece? Si no puedes nombrarlo, ese es tu próximo proyecto.
¿Te olvidaste de tomar notas a medida que avanzabas? Descarga la hoja de trabajo«Planificador de espacios y sistemas» y organiza tu espacio tal como lo hizo Bob: siendo honesto sobre lo que funciona y lo que te está frenando.
¿Estás listo para administrar un negocio más eficiente y rentable?
«Raging Masshole» es la prueba de que no se necesitan miles de pies cuadrados ni una trayectoria en el mundo de la restauración para crear algo auténtico.
Necesitas gastos generales bajos, un menú bien definido y la tenacidad para resolverlo todo. Slice ayuda a las pizzerías independientes a sacar más provecho de lo que tienen: desde un sistema de pedidos en línea que funciona incluso cuando estás desbordado, hasta herramientas de mercadotecnia que hacen que los clientes regresen.
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