Ofrecen dos estilos de pizza (a la neoyorquina y ¿alguien quiere una de Detroit?) es una de las formas más comunes en que los propietarios independientes intentan diferenciarse.
Ofrecer dos tipos de pizza es también una de las razones más comunes por las que una cocina se convierte en un cuello de botella. No porque no se pueda hacer, sino porque los sistemas que utilizan la mayoría de los locales no fueron diseñados para eso.
Te explicamos cómo hacerlo.
El problema no son los estilos, sino el momento en que se aplican
Las versiones al estilo de Nueva York y al estilo de Detroit no solo tienen un sabor diferente, sino que también se preparan de manera distinta.
- Diferentes temperaturas.
- Diferentes duraciones.
- Diferentes secuencias de preparación.
Cuando esos horarios chocan un viernes por la noche, se retrasan los pedidos, se ve afectada la calidad y el personal tiene que improvisar de formas que generan inconsistencias.
La solución no es elegir un solo estilo. Es organizar el flujo de tu cocina en función de esa limitación. Si en Detroit se tarda 25 minutos y en Nueva York 14, esos dos pedidos no deberían tratarse de la misma manera en tu fila.
Separa tus flujos de trabajo de preparación
Las tiendas con dos estilos tratan cada estilo como una línea de preparación independiente, aunque compartan el espacio del horno. Masa diferente en bandejas diferentes, estaciones de ingredientes diferentes, tiempos de horneado diferentes. Cuando llega un pedido, la persona que lo prepara sabe de inmediato a qué línea pertenece.
Si tu línea de producción está organizada de tal manera que cualquier pizza se pueda preparar en cualquier estación, estás generando una situación de elección bajo presión. La elección bajo presión genera errores.
Usa tu sistema de pedidos en línea para administrar la combinación
Esta es una herramienta que no se aprovecha lo suficiente. Si tu plataforma de pedidos en línea cuenta con control del tiempo estimado de entrega (ETA) por categoría, puedes indicar tiempos diferentes para distintos estilos. Los clientes que pidan el estilo «Detroit» un viernes por la noche verán un tiempo estimado realista de 30 minutos. Los que pidan el estilo «New York» verán 20 minutos. Ambos son correctos. Ambos son realistas. Ninguno de los dos generará una llamada de enojo.
Slice te ofrece la estructura de menú necesaria para hacerlo (categorías separadas con sus propios precios, opciones de personalización y controles de visibilidad). Incluso puedes desactivar un estilo durante las horas pico si la demanda supera la capacidad de preparación, sin necesidad de cerrar todo el menú de pedidos en línea.
→ Sistema de pedidos en línea de Slice
Entrena para los pases específicos
El punto crítico en una cocina de dos estilos no suele ser la preparación de los platillos, sino el traspaso. ¿A quién le toca sacar el platillo al estilo Detroit cuando está listo? ¿Quién revisa la temperatura de ambos estilos antes de empaquetarlos? ¿Quién se hace cargo cuando un pedido al estilo Nueva York se envía por error al área de preparación equivocada?
Anota los puntos de traspaso. Entrénalos específicamente para eso. La primera vez que operes una cocina de dos estilos no es el momento para que tu equipo tenga que ir descubriendo las respuestas por su cuenta.
Prueba la aplicación antes de lanzarla al público
Antes de incluir ambos estilos en tu menú en línea y promocionarlos, realiza tres o cuatro simulaciones de servicio. Dota a la cocina del personal necesario como si fuera un viernes de mucha actividad. Procesa las órdenes como si fueran reales. Identifica los cuellos de botella antes de que lo hagan tus clientes.
La mayoría de los operadores se saltan este paso y lo pagan con críticas negativas durante las primeras semanas tras el lanzamiento de un nuevo menú. Las simulaciones duran una mañana. Las críticas negativas duran para siempre.
La recompensa es real
Si se hace bien, ofrecer dos estilos no es una carga, sino un factor diferenciador. Les da a los clientes una razón para probar tu negocio, incluso a aquellos que tal vez habrían pasado por alto un local que solo ofreciera un estilo. Genera el tipo de variedad que ayuda a construir una base de clientes habituales más amplia. Y te brinda más espacio en el menú para probar diferentes precios, ofertas especiales y promociones de tiempo limitado.
La clave está en el sistema. Primero hay que armar bien el sistema. El marketing viene después.
→ La app de Slice Owner: administra tu menú desde cualquier lugar