En Sauce’d, enGrapevine, Texas, encontrarás mucho más que pizza. Descubrirás una historia en la que el marketing se une al sector de la comida, la innovación se mezcla con el caos y las decisiones audaces lo cambiaron todo. El dueño, Conner, lanzó el negocio tras años de soñar y experimentar en su patio trasero, sin tener experiencia formal en el sector de los restaurantes. Lo que comenzó en un horno convencional se convirtió en un negocio a gran escala que sirve tanto pizza al estilo texano como smashburgers.
Cuando Conner se hizo cargo de una pizzería neoyorquina de segunda generación, le dio un giro radical al negocio. A pesar de las críticas, eliminó del menú los calzones, las pastas y los sándwiches para enfocarse exclusivamente en la pizza. Con el tiempo, incorporó las hamburguesas al menú, y no cualquier tipo de hamburguesa. Smashburgers con pimentón, chile en polvo, salsa Worcestershire y un proceso que desafía a Gordon Ramsay. ¿El resultado? Se venden cientos cada semana y los clientes cruzan categorías. Los fanáticos de la pizza se convirtieron en fanáticos de las hamburguesas y viceversa, lo que aumentó el ticket promedio en unos 30 dólares.
¿El espacio físico de la cocina? Apenas hay lugar. Pero con una gestión inteligente del personal, Conner y su equipo lograron que todo funcionara. Con las hamburguesas, los errores son rápidos y se pueden solucionar fácilmente. ¿Y con la pizza? Se tarda 20 minutos en volver a poner todo en orden. Aun así, se las arreglan con ambas gracias a una línea de producción bien organizada, una potente sala de elaboración de masa apodada el «dojo» y un equipo que sabe cómo moverse rápido.
El marketing sigue siendo clave. Desde las primeras estrategias, como los videos musicales, hasta los Reels virales de Instagram, Connor se valió de su experiencia en marketing y de su disposición a aparecer frente a la cámara. ¿Su consejo? Primero y ante todo, eres una empresa de medios. Compra una cámara, presiona “grabar” y siéntete cómodo estando incómodo. Es la única forma de crecer en el mundo actual de los negocios gastronómicos.
Dentro del local, no encontrarás los típicos objetos de colección de un bar deportivo. En cambio, las camisetas enmarcadas de leyendas deportivas del cine, como Bobby Boucher y Jackie Moon, marcan el ambiente. Todo esto forma parte de lo que hace que Sauce’d sea un lugar diferente.
Para las familias, a los niños les sirven sus propias bolitas de masa en la mesa y, en breve, podrán preparar sus propias mini tartas. Es una experiencia única, memorable y una estrategia de mercadotecnia inteligente.
Al mirar hacia atrás, Conner dice que habría hecho cambios antes, habría despedido a algunos clientes y empleados más rápido, habría evitado etiquetas limitantes como «al estilo neoyorquino» y habría confiado más en su papá. Pero, a pesar de los tropiezos, el viaje valió la pena. Sauce’d está prosperando a su manera, y eso es algo de lo que cualquier empresario puede aprender.