¿Por qué los costos laborales son siempre tan altos?
No es una respuesta clara ni sencilla, pero todo se reduce a una cosa: la mano de obra no está fuera de control, simplemente es ineficiente.
Y entender esto puede significar que evites perder alrededor de $1,500 al mes. Este desglose de los costos de mano de obra de una pizzería muestra a dónde va realmente el dinero destinado a este rubro y por qué muchos locales con gran volumen de ventas pierden dinero a pesar de tener mucho trabajo.
Cómo entender el desglose real de los costos laborales de una pizzería
La mano de obra representa aproximadamente entre el 25 % y el 35 % de los ingresos de una pizzería; esto incluye los salarios por hora, los impuestos sobre la nómina, las horas extras y la gestión del personal durante las horas pico.
Lo que la mayoría de los propietarios no ven en sus desgloses de mano de obra es cómo se emplean esas horas.
Un desglose típico de los costos de mano de obra de una pizzería incluye:
- Recepción de pedidos y gestión de pagos
- Repetición de pedidos por teléfono
- Corrección de errores y nuevas versiones
- Cómo manejar las interrupciones en las horas pico
Ninguno de estos mejora directamente mejoran directamente la calidad de la comida o la experiencia del cliente, pero nos quitan horas cada día.
La ineficiencia laboral en los restaurantes pasa desapercibida a plena vista
¿En qué aspectos la ineficiencia laboral en los restaurantes resulta realmente costosa?
Pedidos por teléfono:
- Los pedidos que requieren mucha atención telefónica alejan al personal de la línea de producción.
- Un empleado atiende llamadas mientras otro espera instrucciones.
- Los pedidos se repiten, se aclaran o se corrigen en medio del apuro.
Los datos de Slice muestran que las pizzerías que utilizan el servicio de pedidos en línea ahorran entre 80 y 100 horas de trabajo al mes.
No se trata de recortar personal.
Se trata de eliminar el trabajo innecesario.
¿Cuánto cuesta realmente trabajar entre 80 y 100 horas al mes?
El costo promedio de la mano de obra es de unos 15 dólares por hora.
- 80 horas × 15 dólares = 1 200 dólares al mes
- 100 horas × 15 dólares = 1 500 dólares al mes
Eso supone una pérdida de entre 14 400 y 18 000 dólares al año debido a la ineficiencia laboral en los restaurantes.
Por qué las tiendas con mucho movimiento se sienten en la ruina
Una frase común en la industria es:
«Estamos a tope, pero no hay dinero».
Esto se debe a un desglose erróneo de los costos de mano de obra en una pizzería. Para una pizzería de 1 millón de dólares, cada 1 % de ineficiencia laboral representa aproximadamente 10 000 dólares en ganancias perdidas al año. Un alto volumen de pedidos que llega a través de canales ineficientes significa:
- Más personal por turno
- Horario más largo
- Nómina más alta
- Márgenes fijos
Estás trabajando más sin obtener más ganancias. El costo oculto de la mano de obra no se manifiesta como un problema de personal, sino como márgenes estables.
Cómo influye el orden de los canales en los costos de mano de obra
No todos los pedidos cuestan lo mismo.
Los datos de Slice muestran que:
- Promedio de un pedido en línea: 42 dólares
- Promedio de un pedido por teléfono o en caja: 28 dólares
Por qué es importante…
Pedidos en línea:
- No requiere mano de obra dedicada a tomar pedidos
- Reducir los errores
- Liberar personal para que se concentre en la producción
Pedidos por teléfono:
- Interrumpir el flujo de trabajo
- Toma más tiempo
- Aumento de los errores
Trasladar una parte de los pedidos al ámbito en línea es una de las formas más rápidas de reducir los costos laborales que tanto preocupan a los dueños de pizzerías, sin tener que recurrir a despidos ni recortes salariales.
Cómo reducir los costos laborales sin recortar personal
Cuando los dueños escuchan «reducir la mano de obra», piensan en turnos más cortos o en menos personal.
Ese no es el objetivo.
El objetivo es reducir los costos laborales que los dueños de pizzerías no perciben, mediante la eliminación del desperdicio.
Slice ayuda a las tiendas:
- Incentivar a los clientes habituales a realizar pedidos en línea
- Aumentar los pedidos en línea en aproximadamente un 5 % al año
- Agrega pedidos por teléfono sin contratar personal adicional
- Ahorra aproximadamente 1,000 horas de trabajo al año
Así es como se reducen los costos laborales y, al mismo tiempo, mejora el servicio.
El efecto de la eficiencia laboral en la construcción
La eficiencia laboral no solo ahorra dinero este mes.
Además:
- Mejora los márgenes de utilidad en aproximadamente un 2,5 % al año
- Ahorra más de 2,000 dólares al mes en costos combinados de mano de obra y operativos para talleres con un volumen de negocio de 1 millón de dólares
- Reduce el agotamiento y la rotación de personal
- Hace que la programación sea predecible
Por eso, la eficiencia laboral es una de las formas más confiables de estabilizar un negocio.
Lo que muestran los datos
En toda la plataforma Slice:
- Más de 100 000 consumidores piden pizza cada semana
- Las tiendas reciben alrededor de 3,000 correos electrónicos y mensajes de texto de mercadotecnia a la semana en su nombre
- La app Slice genera un aumento de aproximadamente el 24 % en los pedidos mensuales
- Una pizzería Slice promedio genera más de 1 millón de dólares en ventas anuales
Estas tiendas no cuentan con más personal.
Sino que cuentan con personal mejor preparado.
Lo más importante
Si sientes que tus costos de mano de obra están fuera de control, no es que tu taller esté mal.
El desglose de los costos de mano de obra de tu pizzería simplemente pone de manifiesto las ineficiencias que tal vez no hayas notado.
Reconocer la ineficiencia laboral en los restaurantes y facilitar que los clientes hagan sus pedidos sin la intervención del personal puede reducir los costos laborales sin sacrificar la calidad, la rapidez ni la cordura. Así es como una pérdida mensual de $1,500 en costos laborales se convierte en ganancias reales, sin escatimar en calidad.
¿Estás listo para hablar sobre cómo reducir los costos de mano de obra?