Cuando tu pizzería parece estar estancada, lo más natural podría ser expandirse. Un comedor más grande. Una segunda sucursal. Más mesas. Más capacidad. Más de todo.
La verdad es que esa es la instinto instinto. Al menos la mayoría de las veces.
Antes de firmar una prórroga del contrato de arrendamiento o invertir en una remodelación, vale la pena preguntarse: ¿realmente tienes limitaciones de capacidad? ¿O tus limitaciones se deben a la demanda?
La diferencia entre la capacidad y la demanda de tu pizzería
Limitación de capacidad = más clientes de los que puedes atender.
Las mesas están llenas. La fila en línea está atascada. El personal está rechazando pedidos. Si eso ocurre constantemente, y no solo en un sábado excepcional, entonces sí, tú podrías necesitar más espacio físico.
Limitación de la demanda = tienes la capacidad para atender a más clientes, pero no llegan suficientes.
Las mesas se quedan vacías antes de las 6 p. m. Los pedidos en línea se desactivan durante una «hora pico» que en realidad no lo es. Las ventas se estancan a pesar de que la cocina podría atender a más clientes.
La mayoría de las pizzerías independientes que se sienten estancadas tienen limitaciones de demanda, no de capacidad. Y la solución a las limitaciones de demanda no es aumentar el número de asientos, sino recibir más pedidos.
Cómo esta pequeña pizzería logra un millón de dólares en ventas con solo 1,500 pies cuadrados
Sammy Mandell, un auténtico veterano del mundo de la pizza y dueño de Greenville Pizza Co., convirtió un pequeño local de 1,500 pies cuadrados en una máquina de hacer pizza de gran volumen. Adéntrate en los entresijos para comprender las operaciones, la cultura del equipo, el liderazgo y los retos que conlleva dirigir una de las pizzerías más eficientes y dinámicas de Estados Unidos.
Lo que dicen las cifras
Una pizzería promedio de 1 millón de dólares procesa alrededor de 2,900 pedidos al mes. La mayoría de esos pedidos se reciben por teléfono (aproximadamente el 70 %), mientras que alrededor del 20 % se realiza en línea y el 10 % son pedidos presenciales.
Los pedidos por teléfono tienen un promedio de 33 dólares. Los pedidos en línea tienen un promedio de 44 dólares.
Un aumento del 5 % en el volumen de pedidos en línea puede generar más de 14 000 dólares en ingresos anuales adicionales para un taller independiente típico. Para ello no se necesita ni un puesto de trabajo adicional, ni contratar a alguien nuevo, ni modificar el contrato de arrendamiento. Lo que se necesita es cambiar la fuente de los pedidos.
¿De qué herramientas para impulsar la demanda ya dispones?
Antes de pensar en la expansión, piensa en la utilización.
Pregúntate:
- ¿Estoy captando la demanda fuera de las horas pico?
- ¿Estoy llevando a cabo promociones que generen pedidos los martes y miércoles, y no solo los viernes?
- ¿Los clientes que ya me han hecho un pedido saben que pueden volver a hacerlo fácilmente?
El 81 % de las ventas de las mejores pizzerías independientes proviene de clientes habituales.
Eso no es un problema de captación. Es un problema de retención y comodidad. Los clientes a quienes les encanta tu pizza son tu mayor motor de crecimiento; solo tienes que facilitarles que hagan pedidos con más frecuencia.
La forma de lograrlo es a través de los pedidos en línea. Un enlace directo que puedan guardar en sus favoritos. Una ficha en Google con un botón de «Pedir». Una tarjeta en cada caja que diga «La próxima vez, haz tu pedido en línea». Todo esto es gratis. Se acumulan. Y aumentan la demanda sin que tengas que ampliar tu espacio físico.
Cuándo tiene sentido expandir una pizzería
Para que quede claro: la expansión puede ser la decisión correcta. Si realmente has agotado todo el potencial de tu canal en línea, has optimizado el rendimiento de tu cocina y, aun así, sigues rechazando pedidos de manera constante, ese es un verdadero problema de capacidad que vale la pena resolver.
Pero esa secuencia es importante. Agota primero las opciones para impulsar la demanda. Crea un canal directo en línea. Aumenta tu tasa de pedidos recurrentes. Luego evalúa si realmente necesitas más espacio, o si la viabilidad económica de una segunda sucursal tiene más sentido que ampliar la primera.
La mayoría de los propietarios que realizan este ejercicio se dan cuenta de que tenían más margen de crecimiento de lo que pensaban en su ubicación actual. Los 35 000 dólares que no se aprovechan en la combinación de pedidos de una pizzería de 1 millón de dólares no están en un comedor más grande, sino en un mejor canal de pedidos.
Más recursos para tu tienda
→ ¿Dónde se esconde el dinero en tu pizzería?
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