El precio de una pizza grande de queso ha subido en todas partes. ¿En Nueva Inglaterra? Un 31 %. El promedio en la región del Pacífico ha superado los 20 dólares. Incluso en la región con el menor aumento, la región de las Montañas, con un 16 %, se observa un incremento significativo en los últimos cinco años.
Obtenimos estas cifras directamente de los datos de la plataforma Slice, que abarcan miles de pizzerías independientes entre 2020 y 2025. Reflejan lo que cada dueño de local ya percibe en sus márgenes.
Pero, ¿qué significa esto realmente para la forma en que administras tu tienda, cómo se comportan tus clientes y qué deberías estar haciendo al respecto en este momento?
Tus clientes notaron que el precio subió.
Cuando una pizza grande de queso cuesta entre 16 y 20 dólares, dependiendo de dónde te encuentres, los clientes lo notan. No están cancelando la noche de pizza, pero sí están haciendo ajustes: menos ingredientes, pizzas más pequeñas, prescindir de los extras. La orden parece la misma, pero el comportamiento es diferente.
Los datos confirman esta tendencia. Los clientes no están dejando de ir a su restaurante local. Simplemente están recortando gastos para que la noche de pizza siga siendo asequible.
La demanda sigue ahí. Tus clientes quieren seguir comprándote. Solo necesitan que les facilites el proceso de una manera que se ajuste a su presupuesto.
👀 Por si te lo perdiste — Vito, de Angel City Pizza, se sentó recientemente con Slice para platicar sobre el comportamiento de los consumidores y cómo alguien que lleva ropa de 1000 dólares sigue quejándose de que una rebanada cueste 4.50 dólares. 👇
Es precisamente por eso que existen herramientas como Slice Rewards. Un programa de fidelización bien estructurado les da a los clientes una razón para seguir haciendo pedidos en tu tienda en lugar de cambiarse a una cadena que ofrezca un cupón.
El queso no es lo que realmente cuesta. Es todo lo que lo rodea.
El queso es el ingrediente que más cuesta en una pizza. Cuando los precios del queso se disparan, el costo de los alimentos aumenta de inmediato. Pero estos aumentos de precios no se deben solo al queso. Reflejan los costos de mano de obra, renta, servicios públicos, empaque y entrega, que se acumulan todos al mismo tiempo.
La mano de obra, por sí sola, está mermando silenciosamente los márgenes de muchas tiendas. Si tu personal dedica entre 80 y 100 horas al mes solo a contestar llamadas y gestionar pedidos manualmente, eso significa que estás gastando en salarios para tareas que no mejoran la calidad de tu comida ni la experiencia de tus clientes.
Los pedidos por teléfono son un ejemplo perfecto. Cada llamada requiere de 2 a 3 minutos de trabajo remunerado. Si multiplicas eso por un día completo, te das cuenta de que son miles de dólares al año en costos laborales ocultos. Este es dinero que se podría recuperar al desviar más pedidos hacia los canales en línea, donde el cliente hace el trabajo por su cuenta.
Cuando el queso sube 0,50 dólares la libra, te das cuenta. Cuando el desperdicio de mano de obra te cuesta 1,500 dólares al mes, tal vez no te des cuenta, porque no aparece en ninguna factura.
Pero está ahí.
Subir los precios está bien (pero no es una «estrategia»)
Subir los precios es razonable. Los datos demuestran que todas las regiones lo han hecho. Pero subir los precios por sí solo no resuelve nada, solo gana tiempo.
Si tus costos siguen subiendo y tu única herramienta es el precio del menú, al final llegarás a un límite en el que los clientes empezarán a buscar otras opciones. Los negocios que se mantienen a la vanguardia son aquellos que abordan al mismo tiempo tanto el lado de los costos como el de los ingresos.
Si tus costos siguen subiendo y tu única herramienta para ajustarlos es el precio del menú, al final llegarás a un límite en el que los clientes empezarán a buscar otras opciones.
En cuanto a los costos: reducir la ineficiencia laboral al gestionar los pedidos en línea.
El sistema de pedidos en línea sin comisiones de Slice significa que no tienes que pagarle a una plataforma de terceros entre un 15 % y un 30 % por cada pedido para que procese lo que tu sitio web debería manejar por sí mismo. Ese margen se queda contigo.
En cuanto a los ingresos: fomentar la fidelidad de los clientes mediante programas de lealtad, la imagen de marca y los canales de pedido directo
Haz que tu cliente vuelva contigo, y no con quien tenga el mejor cupón de esta semana.
Ilir Sela, director ejecutivo de Slice, lo expresó muy bien durante una aparición en CNN: la pizza seguirá siendo un hábito semanal. La pregunta es si serán las pizzerías independientes o las cadenas las que se hagan con esa demanda. [Enlace: Slice en CNN: La realidad a la que se enfrentan las pizzerías independientes]
Lo que realmente revelan las brechas regionales
- En la región del Pacífico, el precio promedio de un queso grande es de 20,43 dólares.
- El promedio en la región Suroeste Central es de 15,73 dólares.
Eso representa una diferencia de casi 5 dólares para la misma categoría de productos.
El poder de fijación de precios es un fenómeno profundamente local. Una tienda en Portland, Oregón, no puede fijar los mismos precios que una tienda en Houston, Texas. Y tampoco debería intentarlo. Tus precios deben reflejar tu estructura de costos local, tu competencia local y las expectativas de tus clientes locales.
Es aquí donde la toma de decisiones basada en datos cobra importancia.
Si te encuentras en una región donde los precios han subido entre un 25 % y un 30 %, tus clientes ya lo han notado y se han adaptado. Eso no significa que no puedas volver a subir los precios. Significa que cada dólar cuenta más, y que la forma en que le presentas el valor a tu cliente es más importante de lo que era en 2020.
Qué hacer ahora mismo
Realiza tu pedido en línea y sin comisiones.
- Cada pedido que llega a través de una aplicación de terceros con una comisión del 20 al 30 % agrava el problema de costos con el que ya estás lidiando. El servicio de pedidos en línea de Slice te permite quedarte con ese margen.
Consigue clientes fieles con Slice Rewards.
- Cuando los precios suben, la lealtad lo es todo. Ofréceles a tus clientes una razón clara para que sigan regresando, en lugar de que comparen precios entre tu negocio y la cadena que está más abajo en la calle.
Reduce los costos ocultos de mano de obra.
- Traslada los pedidos por teléfono al canal en línea. Libera a tu personal para que se dedique a preparar comida en lugar de atender llamadas. Los ahorros son reales y se acumulan cada mes.
Usa tus propios datos.
- El Portal del Propietario de Slice te brinda información sobre las tendencias de los pedidos, el comportamiento de los clientes y los patrones de ingresos. Úsalo. En un entorno de costos crecientes, las decisiones de precios basadas en tus datos reales son mejores que las corazonadas.
No te asustes.
- La noche de pizza es toda una tradición. La demanda no está desapareciendo. Se está adaptando. Los negocios independientes que se adaptan a ella son los que salen ganando.
En resumen
El precio de una pizza grande de queso ha subido entre un 16 % y un 31 %, dependiendo de dónde te encuentres. Esa tendencia no va a revertirse. Los propietarios que ven el aumento de los costos como una señal para actuar con más inteligencia, y no solo para subir los precios, son los que están construyendo negocios que perduran.
Mira: ¿Seguirá existiendo tu pizzería en 2036? 👇
Contenido al que se hace referencia:
- Los datos de Slice muestran cómo los precios de la pizza están afectando los pedidos
- ¿Qué es Slice Rewards?
- Desglose de los costos de mano de obra de una pizzería
- Los pedidos por teléfono le están costando dinero real a tu pizzería
- Slice en CNN: La realidad a la que se enfrentan las pizzerías independientes
- Análisis de costo-beneficio para tu pizzería